Opvarmningsvejledning til den klassiske nytårsmenu m. blåmuslingesuppe 2021
INTRODUKTION
Skulle der være noget galt med din levering, skal du henvende dig til vores callcenter på tlf. 31 25 24 05
— altså ikke der, hvor du afhentede maden eller til chaufføren.
Du har modtaget fire kasser, hvor du finder din forret i kasse 1, din hovedret i kasse 2, din dessert i kasse 3 og din natmad i kasse 4.
Mangler din tjekliste?
OPVARMNINGSVEJLEDNING
Opvarmningen tager udgangspunkt i en almindelig varmluftsovn.
- Tænd ovnen på 200°C
- Bring vand i kog i en stor gryde (3 l)
Tip:
Vi anbefaler, at du sætter tallerkner til forret og hovedret i ovnen i ca. 5 min. ved 200°C varmluft. Tag dem ud 10 min. før de skal servere og dæk dem til med et viskestykke, så de holder sig varme.
UDSTYR
Du skal bruge følgende:
- 1 saks eller en lille kniv.
- 1 3 liters-gryde
- Stegepande
- 1 brødkniv
- Ovn
- Ildfast fad
- Bagepapir
- 1 kokkekniv
- Palet
- Stavblender
- Skærebræt
- Skål
- Serveringsbestik, fade og skåle til servering
- Service til det rette antal gæster
- Evt. en flot kande til at hælde bisquen ved bordet
* Alle varer med stjerne skal ikke på køl. Opbevar de fire kasser i køleskabet ved 5 grader.
CREMET OG SKUMMENDE BLÅMUSLINGEBISQUE- KASSE NR. 1
Cremet og skummende blå- muslingebisque med stegte kammuslinger og glaskålsravioli, samt brød med fennikelkompot
TID I KØKKENET:
Ca. 15 min.
30 min. inden forretten serveres
Sæt ovnen på grillfunktionen (ca. 250°C).
DET SKAL DU BRUGE:
- Blåmuslingebisque
- Kammuslinger
- Fennikelkompot
- Skiver af syltet glaskål
- Hasselnødder*
- Grøn dildolie
- Brød (ligger oven på kasse 1)*
VEJLEDNING:
Dup skiverne af syltet glaskål helt tørre med noget køkkenrulle. Kom en teske fennikelkompot på hver skive. Klem med pege- og tommelfinger den ene side af glaskålen sammen, og pres herefter den sidste side ind mod de andre. Pres alle sider hårdt mod hinanden, så den ligner en napoleonshat. Dæk dem til og lad dem stå ude ved stuetemperatur indtil anretning.
20 min. inden forretten serveres
Skær 1 cm. tykke skiver af brødet. Læg skiverne af brød på en rist eller ildfast fad, og smør ca. 1 spsk. af fennikelkom- potten jævnt ud på hver skive. Sæt brødene i ovnen i ca. 5-6 min. indtil de har fået en flot karamelliseret over- flade. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte. Tag brødene ud af ovnen og sæt dem på en rist indtil du skal servere.
10 min. inden forretten serveres
Put posen med blåsmuslingebisque i gryden og skru ned, så vandet blot sim- rer. Lun bisquen i 10 min. med låg på. Dup kammuslingerne helt tørre med noget køkkenrulle.
Kom lidt neutral olie på en MEGET varm pande og steg kammuslingerne 2 min. på den ene side. Vend dem om, når du kan mærke at de slipper panden let, og steg dem yderligere 1 min. Tag dem af panden og krydr dem med lidt salt og friskkværnet peber.
5 min. inden forretten serveres
Tag posen med blåmuslingebisque op
af gryden. Klip et hul i hjørnet og hæld bisquen op i en skål. Brug en stavblender til at skumme bisquen op med.
Tip: Hæld evt. den skummende bisque op i en pæn kande og sæt den ind på bordet.
Anretning
Anret din forret i en dyb tallerken. Kom to stegte kammuslinger i bunden sam- men med en glaskålravioli.
Kom hasselnødder ind i midten og fordel den grønne dildolie ud over hasselnød- derne.
Hæld til sidst den varme og skummende bisque ned i den dybe tallerken inde ved bordet, så den lige akkurat ikke dækker alle komponenterne.
ROSASTEGT DANSK OKSEMØRBRAD MED TRØFFELSAUCE- KASSE NR. 2
Rosastegt dansk oksemørbrad med trøffelsauce, sprødstegt pommes anna, solbærglaserede rødbeder, sort trøffelpuré og sprøde rødbedespiraler
TID I KØKKENET:
Ca. 15 min.
DET SKAL DU BRUGE:
- Oksemørbrad
- Stegekit til mørbraden (smør og krydderurter)
- Trøffelsauce
- Pommes anna (ligger oven på kasse 2)
- Solbærglaserede rødbeder
- Trøffelpuré
- Rødbedespiraler
- Brøndkarse (ligger oven på kasse 2)
VEJLEDNING:
30 min. inden hovedretten serveres
Sæt ovnen på 200°C varmluft.
Tag oksemørbraden ud af køleskabet og ud af posen. Dup kødet helt tørt med lidt køkkenrulle.
Tag din pommes anna, og del den i
det antal kuverter, du har bestilt. Sæt stykkerne af pommes anna i et ildfast fad på et stykke bagepapir og sæt dem i ovnen i ca. 20 min.
Tag trøffelpuréen ud af køleskabet og lad den få stuetemperatur.
20 min. inden hovedretten serveres
Kom posen med trøffelsauce og de solbærglaserede rødbeder ned i gryden med det varme vand. Læg låg på og lad det simre i ca. 15 min.
Varm en stegepande rigtig godt op med lidt neutral olie indtil den ryger.
Brun oksemørbraden af hele vejen rundt, så den får en jævn flot stege- skorpe (ca. 2 min. i alt).
Kom stegekittet med friske krydder- urter og smør på panden og sluk.
Øs det smeltede smør ud over kødet.
Tag kødet af panden, pak det ind i sølv- papir og lad det hvile i minimum 10 min.
10 min. inden hovedretten serveres
Tag oksemørbraden ud af sølvpapiret, sæt den i ovnen i et ildfast fad og giv den 5 min.
5 min. inden hovedretten serveres
Tag oksemørbraden og pommes anna ud af ovnen og lad det stå indtil anretning.
Tag poserne med trøffelsauce og solbær- glaserede rødbeder op af vandet og dryp dem af på et viskestykke.
Klip hul i poserne og hæld rødbederne op i en skål. Hæld saucen op i en lille kande.
2 min. inden hovedretten serveres
Skær oksemørbraden ud i skiver og krydr godt med salt og peper (der skal være to skiver til hver).
Anretning
Sæt den varme pommes anna i venstre side af tallerkenen. Placer tre stykker rødbede på tallerknen og to spiseskeful- de trøffelpuré i mellem rødbederne.
Sæt to skiver oksemørbrad i midten i midten og hæld den varme sauce ud imellem de forskellige dele. Arranger rødbedespiralerne oven på og pynt af med brøndkarse.
GATEAU MARCEL MED SYRLIG PASSIONSFRUGTFROMAGE - KASSE NR. 3
Gateau marcel med syrlig passions- frugtfromage, ananaskompot, toppet med kokos-, kakao-, kaffecrumble og flager af bitter chokolade
TID I KØKKENET:
Ca. 5 min.
DET SKAL DU BRUGE:
- Gateau marcel (ligger oven på kasse 3)
- Passionsfrugtfromage
- Ananaskompot
- Kokos-, kakao- og kaffecrumble*
- Flager af bitter chokolade*
VEJLEDNING:
Anretning
Put en spiseske i et glas med varmt vand.
Placer et stykke gateau marcel på midten af tallerkenen.
Tag den varme spiseske, drej en halv kugle af passionsfrugtfromagen og placer den ved siden af gateau marcelen.
Kom en spiseske ananaskompot ved siden af.
Sæt to små og én stor chokoladeflage ned i gateau marcelen, så de står flot op.
Afslut med et par teskefulde af kokos-, kakao-, og kaffecrumble.
GOURMET-HOTDOGS MED PØLSER FRA DET BORNHOLMSKE SLAGTERI HALLEGAARD - KASSE NR. 4
Gourmet-hotdogs med pølser fra
det bornholmske slagteri Hallegaard, briochebrød, hjemmelavet tomat- ketchup, estragonmayonnaise og syltede rødløg
TID I KØKKENET:
Ca. 5 min.
DET SKAL DU BRUGE:
- Pølser fra Hallegaard
- Briochebrød*
- Tomatketchup
- Estragonmayonnaise
- Syltede rødløg
VEJLEDNING:
10 min. inden natmaden serveres
Tænd ovnen på 180°C.
Steg pølserne i ca. 8-10 min. på en stegepande med lidt olie til de er gennemvarme og har fået en jævn gylden farve.
Fordel ketchup, estragonmayonnaise og de syltede rødløg i skåle.
Brødet varmes 3-4 minutter i ovnen.
Anret pølser og brød og server for dine gæster.
Måske leder du efter vores cateringmenuer?
Se dem her