Nytårsmenu 2021 fra Cofoco Food
Instruktioner Arbejdstid 15 min. pr. ret

Opvarmningsvejledning til den vegetariske nytårsmenu 2021

INTRODUKTION

Udfyld tjeklisterne, så du sikrer dig, at har modtaget alle komponenter til din nytårsmenu. Læs hele vejledningen igennem inden du starter på at anrette og varme maden.

Skulle der være noget galt med din levering, skal du henvende dig til vores callcenter på tlf. 31 25 24 05
— altså ikke der, hvor du afhentede maden eller til chaufføren.

Du har modtaget fire kasser, hvor du finder din forret i kasse 1, din hovedret i kasse 2, din dessert i kasse 3 og din natmad i kasse 4.


Mangler din tjekliste?



OPVARMNINGSVEJLEDNING

Opvarmningen tager udgangspunkt i en almindelig varmluftsovn.

  • Tænd ovnen på 200°C
  • Bring vand i kog i en stor gryde (3 l)

Tip:
Vi anbefaler, at du sætter tallerkner til forret og hovedret i ovnen i ca. 5 min. ved 200°C varmluft. Tag dem ud 10 min. før de skal servere og dæk dem til med et viskestykke, så de holder sig varme.

UDSTYR

Du skal bruge følgende:

  • 1 saks eller en lille kniv.
  • 1 3 liters-gryde
  • Stegepande
  • 1 brødkniv
  • Ovn
  • Ildfast fad
  • Bagepapir
  • 1 kokkekniv
  • Palet
  • Stavblender
  • Skærebræt
  • Skål
  • Serveringsbestik, fade og skåle til servering
  • Service til det rette antal gæster
  • Evt. en flot kande til at hælde bisquen ved bordet

* Alle varer med stjerne skal ikke på køl. Opbevar de fire kasser i køleskabet ved 5 grader.

CREMET OG SKUMMENDE JORDSKOKKEBISQUE- KASSE NR. 1


Cremet og skummende jordskokkebisque med stegte jordskokker og glaskålsravioli

TID I KØKKENET:

Ca. 15 min.

30 min. inden forretten serveres
Sæt ovnen på grillfunktionen (ca. 250°C).

DET SKAL DU BRUGE:

  • Jordskokkebisque
  • Bagte jordskokker
  • Fennikelkompot
  • Skiver af syltet glaskål
  • Hasselnødder*
  • Grøn dildolie
  • Brød (ligger oven på kasse 1)*

VEJLEDNING:

Dup skiverne af syltet glaskål helt tørre med noget køkkenrulle. Kom en teske fennikelkompot på hver skive. Klem med pege- og tommelfinger den ene side af glaskålen sammen, og pres herefter den sidste side ind mod de andre. Pres alle sider hårdt mod hinanden, så den ligner en napoleonshat. Dæk dem til og lad dem stå ude ved stuetemperatur indtil anretning.


20 min. inden forretten serveres

Skær 1 cm. tykke skiver af brødet. Læg skiverne af brød på en rist eller ildfast fad, og smør ca. 1 spsk. af fennikelkom- potten jævnt ud på hver skive. Sæt brødene i ovnen i ca. 5-6 min. indtil de har fået en flot karamelliseret over- flade. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte. Tag brødene ud af ovnen og sæt dem på en rist indtil du skal servere.


10 min. inden forretten serveres

Put posen med jordskokkebisque i gryden og skru ned, så vandet blot sim- rer. Lun bisquen i 10 min. med låg på.

Kom lidt neutral olie på en varm pan- de og steg de bagte jordskokker 2 min. på hver side, indtil de får en flot gylden farve. Tag panden af varmen, krydr dem med lidt salt og friskkværnet peber og lad dem stå indtil anretning.


5 min. inden forretten serveres

Tag posen med jordskokkebisque op
af gryden. Klip et hul i hjørnet og hæld bisquen op i en skål. Brug en stavblender til at skumme bisquen op med.

Tip: Hæld evt. den skummende bisque op i en pæn kande og sæt den ind på bordet.


Anretning

Anret din forret i en dyb tallerken. Kom to stegte jordskokker i bunden sammen med en glaskålsravioli. Kom de hakkede hasselnødder ind i midten. Klip et lille
hul i posen med den grønne dildolie og hæld lidt ud over hasselnødderne. Hæld til sidst den varme og skummende bisque ned i den dybe tallerken inde ved bordet, så den lige akkurat ikke dækker alle komponenterne.

HELT BAGT KNOLDSELERRI FYLDT MED SVAMPEDUXELLE OG SORT TRØFFEL- KASSE NR. 2


Helt bagt knoldselleri fyldt med svampeduxelle og sort trøffel, pommes anna, broccoliniskud og umamisauce


TID I KØKKENET:
Ca. 15 min.

DET SKAL DU BRUGE:

  • Oksemørbrad
  • Bagt knoldselleri
    Pommes anna (ligger oven på kasse 2)
  • Broccolini
  • Marinerede løgskaller
  • Umamisauce
  • Brøndkarse (ligger oven på kasse 2)*

VEJLEDNING:

30 min. inden hovedretten serveres

Sæt ovnen på 200°C varmluft.

Tag din pommes anna, og del den i
det antal kuverter, du har bestilt. Sæt stykkerne af pommes anna i et ildfast fad på et stykke bagepapir og sæt dem i ovnen i ca. 20 min.

Sørg for, at vandet i gryden småsimrer. Kom posen med knoldselleri ned i gryden med det varme vand. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 min.


20 min. inden hovedretten serveres

Kom posen med umamisauce ned i gryden med det varme vand i 15 min.


10 min. inden hovedretten serveres

Kom de marinerede løgskaller op i det ildfaste fad med pommes anna og varm dem i ovnen i 5 min.

Skær bunden af broccoliniskudene. Kom dem ned i gryden med det varme vand i ca. 2-3 min.


5 min. inden hovedretten serveres

Tag det ildfaste fad med pommes anna og løgskaller ud af ovnen, og lad dem stå indtil anretning.

Tag broccolini op af det varme vand og krydr dem med salt og friskkværnet peber.


2 min. inden hovedretten serveres

Tag poserne med knoldselleri og umami- sauce op af vandet og lad dem dryppe af på et viskestykke.

Tag knoldsellerien ud af posen. Sæt knoldsellerien på et skærebræt, så toppen med svampeduxelle vender opad. Del det hele knoldselleri ud i fire lige store både og lad dem stå indtil anretning.

Hæld umamisauce op i en lille kande.

Tag løgskallerne og pres løgene ud i enkelte ringe.


Anretning

Sæt den varme pommes anna i venstre side af tallerkenen.

Placer to stykker knoldselleri på hver tallerken.

Fordel løgringe og kom to stykker broccolini på hver tallerken.

Pynt af med brøndkarsen og hæld den varme umamisauce ud imellem de forskellige dele.

GATEAU MARCEL MED SYRLIG PASSIONSFRUGTFROMAGE - KASSE NR. 3


Gateau marcel med syrlig passions- frugtfromage, ananaskompot, toppet med kokos-, kakao-, kaffecrumble og flager af bitter chokolade

TID I KØKKENET:
Ca. 5 min.

DET SKAL DU BRUGE:

  • Gateau marcel (ligger oven på kasse 3)
  • Passionsfrugtfromage
  • Ananaskompot
  • Kokos-, kakao- og kaffecrumble*
  • Flager af bitter chokolade*

VEJLEDNING:

Anretning

Put en spiseske i et glas med varmt vand.

Placer et stykke gateau marcel på midten af tallerkenen.

Tag den varme spiseske, drej en halv kugle af passionsfrugtfromagen og placer den ved siden af gateau marcelen.

Kom en spiseske ananaskompot ved siden af.

Sæt to små og én stor chokoladeflage ned i gateau marcelen, så de står flot op.

Afslut med et par teskefulde af kokos-, kakao-, og kaffecrumble.

GOURMET-HOTDOGS MED VEGANSKE PØLSER - KASSE NR. 4

Gourmet-hotdogs med veganske pølser, briochebrød, hjemmelavet tomat- ketchup, estragonmayonnaise og syltede rødløg

TID I KØKKENET:
Ca. 5 min.

DET SKAL DU BRUGE:

  • Veganske pølser
  • Briochebrød*
  • Tomatketchup
  • Estragonmayonnaise
  • Syltede rødløg

VEJLEDNING:

10 min. inden natmaden serveres

Tænd ovnen på 180°C.

Steg pølserne i ca. 8-10 min. på en stegepande med lidt olie til de er gennemvarme og har fået en jævn gylden farve.

Fordel ketchup, estragonmayonnaise og de syltede rødløg i skåle.

Brødet varmes 3-4 minutter i ovnen.

Anret pølser og brød og server for dine gæster.

Måske leder du efter vores cateringmenuer?
Se dem her