Julefrokost 2022

Gammeldags modnet sild i krydret karrydressing, lavet på en indisk madraskarry og vendt med hakkede æg, sprøde tern af danske dicoveryæbler, kapers, frisk dild og rødkålsskud fra Nabo Farm. Nyd din karrysild på vores mørke maltrugbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle.

Nænsomt rimmet færøsk laks, toppet med en creme af drænet økologisk yoghurt fra Naturmælk, råsyltede stikkelsbær, syltede sennepskorn, estragonolie, frisk estragon, små friske blade af radicchio og rødkålsskud fra Nabo Farm. Nyd retten som den er, eller på vores surdejshvedebrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle. 

Vores færøske laks er skånsomt opdrættet, uden brug af antibiotika og GMO, og smager, føles og ser ud som vildlaks. Laksen er fast i kødet og har en udpræget smag af frisk hav, som skyldes det rene og iskolde hav, der omgiver Færøerne.

Cofoco Foods klassiske cremede hønsesalat, vendt med økologisk græsk yoghurt, hjemmerørt mayonnaise, sennep, cornichoner, soltørrede tomater og et pift paprika. Salaten er selvfølgelig toppet med sprødstegt kyllingeskind. Nyd hønsesalaten på ristet maltrugbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle.

Lun leverpostej fra det bornholmske slagteri Hallegaard. Leverpostejen serveres med solbærsyltede rødbeder, sennepskorn, fedtegrever, stegte marksvampe og frisk timian. Nyd den på vores mørke maltrugbrød eller vores surdejsbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle.

Rødkålssalat lavet på dansk økologisk rødkål fra Rønnely ved Lammefjorden, smagt til med en let og syrlig appelsin- og balsamicodressing og vendt med saltristede valnødder, syltede abrikoser, frisk pære og frisk estragon.

Hos det biodynamiske landbrug, Rønnely på Lammefjorden har de siden 1972 dyrket de tunge danske grøntsager som kål, rodfrugter og beder. De næsten 50 år som økologisk og biodynamisk landbrug har givet masser af erfaring og kærlighed til afgrøderne og det kan smages.

Møre danske berberieandelår confiteret i andefedt, smagt til med laurbærblade, appelsinskal og stjerneanis. Serveres med en krydret appelsinskysauce med rosapeber. Nyd andelårene sammen med smørdampede kartofler vendt med friske løvstikke og sprød rødkålssalat.

Små danske kartofler vendt med friske løvstikke.

Risalamande vendt med letpisket fløde og polynesisk vanlije fra Mette Ravn Vanilje og toppet med kandiserede spanske mandler. Serves med Cofoco Foods kirsebærsauce af egen opskrift - simret med kanel, stjerneanis, citronskal og vanilje. Server kirsebærsaucen kold eller varm.

Cremet knoldsellerisalat lavet på tern af både bagt og frisk knoldselleri fra den økologiske gård, Grøntholtgaard. Salaten er vendt i en krydret karrydressing, lavet på en indisk madraskarry og vendt med hakkede æg og sprøde tern af danske dicoveryæbler, kapers og frisk dild. Nyd den på vores mørke maltrugbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle. 

Den økologiske gård Grønholtgaard ud for Skælskør har dyrket grøntsager efter gamle økologiske metoder siden 1996. De benytter små enkle maskiner, der mindsker trykket i marken og gøder afgrøderne med gødning fra deres økologiske Jerseykalve.

Græskarsalat lavet med både syltede, rå og bagte græskar, dansk hytteost, saltristede græskarkerner, frisk estragon og estragonolie. Nyd salaten som den er, eller sammen med vores surdejsbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle.

Luftige smørbagte butterdejstarteletter med svampe a la creme, lavet på portobellosvampe, markchampignon og østershatte, toppet med kirsebærsyltede rødløg og citrontimian.

Lækker lun nøddepaté med porre fra frilandsgartneriet Østerkrog, løg og ristede hasselnødder. Vores vegetariske paté serveres med solbærsyltetede rødbeder, sennepskorn, frisk timian og toppes med sprøde veganske fedtegrever lavet på lupinbønner. Nyd den som den er eller, på enten vores mørke maltrugbrød eller hvedesurdejsbrød, bagt på mel fra Mejnerts Mølle.  

I de naturskønne omgivelser mellem Nørreå og Gudenåen finder du frilandlandsgartneriet Østerkrog, der siden 1999 har dyrket grøntsager efter økologiske og bæredygtige principper. Brødrene David og Caleb Falk dyrker porrer, og mange andre danske grøntsager, med en ambition om sunde, velsmagende grøntsager til danskerne.

Rødkålssalat lavet på dansk økologisk rødkål fra Rønnely ved Lammefjorden, smagt til med en let og syrlig appelsin- og balsamicodressing og vendt med saltristede valnødder, syltede abrikoser, frisk pære og frisk estragon.

Hos det biodynamiske landbrug, Rønnely på Lammefjorden har de siden 1972 dyrket de tunge danske grøntsager som kål, rodfrugter og beder. De næsten 50 år som økologisk og biodynamisk landbrug har givet masser af erfaring og kærlighed til afgrøderne og det kan smages.

Lun og cremet perlebygotto med Vesterhavsost, serveret med confiterede skalotteløg, saltbagte kastanjer og sprød, tørret grønkål fra fynske gartneri Toftelund. En skøn nordisk version af en middelhavsklassiker, med sæsonens bedste grøntsager. Nyd den fx sammen med vores bagte blomkål. 

Den fynske jord på Toftelund er særligt god til grøntsager og gartneriet er er specialiseret i de klassisk danske kålsorter, så som spidskål, blomkål, savoykål, rødkål, hvidkål og grønkål.

Bagt blomkål, karamelliseret med brunet smør, tilsmagt med nelliker og toppet med rødkålsskud fra Nabo Farm og ristede hasselnødder. En overdådig vegetarisk hovedret med et skønt bid.

Risalamande vendt med letpisket fløde og polynesisk vanlije fra Mette Ravn Vanilje og toppet med kandiserede spanske mandler. Serves med Cofoco Foods kirsebærsauce af egen opskrift - simret med kanel, stjerneanis, citronskal og vanilje. Server kirsebærsaucen kold eller varm.